MENU GOLD

 

SPARKLING BAR

Flûte di Prosecco, Cocktail drink ai frutti rossi, succhi di arancia, ananas e pompelmo, lemonade, the verde

 

DRINK STATION FINGER:

PINEAPPLE PUNCH, LADY ROSE, SW’HUGO, SPRITZ, LIME MARTINI, W’HUGO, SPRITZ

 

ACQUA & CO
Acque minerali selezione di etichette italiane, bevande analcoliche accompagnate da Acque aromatizzate in dispenser

al lime, arancia, e menta.

 

APPETIZER– CON SERVIZIO A GIROBRACCIO – I PICCOLI ANTIPASTI DI BENVENUTO

Capresine stecchina tesuletto di pesto genovese

Involtini di crudo e pesca con chiusura di more fresche

Canapè agli affumicati di mare e granella di pistacchi
Bruschettine mignon al lardo di Colonnata,

Pomodorini scavati con mousse di tonno e capperi

Rondelline di pancetta croccanti al parmigiano

Cestino croccante ripieno di taleggio e verdurine
Tartine con mousse di caprino fresco al tartufonero

 

LA FRIGGITORIA– LAVORAZIONE ESPRESSA SECONDO TRADIZIONE

VEGETALI: Fiocchi di salvia e menta, Melanzane, Zucchine, Carciofi, Fiori di zucca pastellati

IMPANATI: Olive ascolane, Mini suppli, crocchettine di patate,pizzelle, crema, cioccolato, arancini
PESCE: gamberoni in pasta kataifi, Crocchette di mare, calamaretti, lattarini

 

LA NORCINERIA

Taglio del prosciutto di Bassiano alla morsa

Capocollo Toscano
Salamella Patricana
Schiacciata romana

Salsiccia artigianale patricana

Carpaccio di petto d’oca affumiciato

Lardo di patanegra

Corallina di bufalino

 

GREEN

Pere, Songino e Noci

Valeriana e fragoline di bosco

Couscous con verdurine mediterranee

Insalata di finocchi croccanti e pepe rosa

Insalatina di orzo e farro con pachino e scaglie di grana

 

IL CASARO

Burratine salentine su letto di pesto trapanese

Provolone piccante

Treccione di bufala campana Dop con rucola e datterini
Scaglie di grana in forma con aceto balsamico di Modena
Coste di sedano con gorgonzola dolce

Caciotta al vino

Ricottine fresche con granella di piascchio, sesamo e peperoncino

 

Angolo dei formaggi accompagnati da miele di Castagno composta di fichi mostardata, confettura di pomodori verdi, composta di melacotogna, marmellata di pere alla cannella, marmellata di mirtilli e marmellata di cipolla

 

SAPORI DEL MARE

insalata ai profumi di mare

trancio di tonno porchettato

piccole cheescake salate con burratina salentina, pomodorini confit e colatura di alici di cetera (finger food)

involtini di pesce spada alla siciliana con olive capperi e origano

bocconcini di baccalà mantecato su vellutata alla marinara e scaglie di pecorino (finger food)

Carpaccio di pesce spada con dressingal lime

Salmone marinato agli agrumi con finocchi croccanti al pepe rosa

 

DALLA TRADIZIONE IN TERRINA

Zuppetta ai 5 cereali e guanciale croccante

Coccetti di moscardini alla diavola su crostini di pane croccante

 

IL SERVIZIO A TAVOLA 

2 primi piatti a sceltatra:

 

I NOSTRI RISOTTI DI TERRA:

Carnaroli mantecato con zafferano, taleggio Dop, fiori di zucca e pinoli tostati

Carnaroli mantecato con radicchio trevigiano, Lunatico Biellese affinato in grotta, e speck croccante

Carnaroli mantecato al Castelmagno, funghi porcini e tartufo nero di Acqualagna

Carnaroli mantecato con crema di zucca gialla, finocchietto selvatico e granella di amaretti

Carnaroli mantecato con pecorino romano Dop, pere, e limoni di sorrento.

 

LE NOSTRE PASTE DI GRANO DURO DI TERRA:

Pacchero di Gragnano con ragù bianco di vitella, pesto di rucola e menta, pomodorini confit e scaglie di mandorle tostate

Mezzo pacchero di Gragnano alla carbonara imperiale con funghi porcini, guanciale e tartufo nero di Acqualagna

Eliche trafilate al bronzo con brunoise di verdurine mediterranee, pesto trapanese e scaglie di cacioricotta

Pacchero di Gragnano con ragù di cinghiale in bianco/pomodorini datterini

Pacchero di Gragnano con pomodorini datterini, zucchine romanesche in fiore, fiocchi di burrata salentina, menta e mandorle tostate

 

LE NOSTRE PASTE SPECIALI DI TERRA:

Scrigni di burrata salentina con funghi porcini e tartufo nero di acqualagna

Girasoli ricotta e noci con salsa allo zafferano, fiori di zucca e pinoli tostati

Raviolacci di grano saraceno con ricotta e spinaci,con ragù bianco di vitella,pomodorini datterini confit, pesto di rucola e menta

Tagliolino con ragù di verdurine aromatizzate al timo limonato, taleggio Dop e mandorle tostate

 

LE NOSTRE PASTE DI GRANO DURO DI MARE

Pacchero di Gragnano con brunoise di pesce spada, scampi, pomodorini datterini e verdurine a julienne

Pacchero di Gragnano con vongole veraci, cozze, julienne di calamari, gamberi e pomodorini datterini

Eliche trafilate al bronzo con pesto di zucchine romanesche in fiore, branzino e bottarga di muggine

Mezzo pacchero di Gragnano con ragu a punta di coltello di polpo verace e scaglie di cacioricotta

Mezzo pacchero di Gragnano con ragu a punta di coltello di gallinella, pomodorini datterini e pistacchi di Bronte

 

LE NOSTRE PASTE SPECIALI DI MARE:

Raviolacci di patate violette con vongole veraci, melanzane fritte e pomodorini datterini

Scrigni di Burrata salentina con ragù a punta di coltello di gallinella con pistacchi di Bronte

Raviolacci di grano saraceno con ricotta e spinaci ai frutti di mare, julienne di calamani, finocchietto e agrumi di sicilia

Tagliolini al nero di seppia con pesto di zucchine romanesche in fiore, branzino e bottarga di muggine

Tagliolini all’astice

Bauletti con ricotta di pecora e pistacchi di Bronte con ragù a punta di coltello di polpo verace e scaglie di ricotta salata

Raviolacci di baccalà mantecato e patate con mazzancolle, ratatouille di zucchine e pomodorini datterini

 

I NOSTRI RISOTTI DI MARE:

Carnaroli mantecato con bisque di gamberi rossi di Mazara del Vallo, zucchine romanesche in fiore e arance

Carnaroli mantecato con bisque di mazzancolle marinate al lime, pere e pecorino

Carnaroli mantecato con frutti di mare, gamberi, calamari e polpo verace.

Carnaroli mantecato con bisque di mazzancolle e lamelle di funghi porcini

 

UN SECONDO PIATTO A SCELTA TRA:

Reale di manzo brasato al Montepulciano

Filetto di cinta senese in crosta con salsa alle erbe aromatiche

Girello di vitello farcito ai pistacchi

Lombo di vitello al rosmarino o in salsa di basilico o ai funghi porcini

Faraona farcita alle mandorle in salsa all’arancia

Filetto di vitello lardellato $

Filetto di vitello ai tre pepi $

Coniglio farcito ai pistacchi con salsa di mirtillo $

 

Turbante di rombo con mazzancolla

Pescespada con capperi e limone

Treccia di spigola e salmone gratinata con dressing al lime

Filetto di orata/ spigola in crosta di zucchine

Filetto di orata/ spigola in crosta di patate

Filetto di salmone farcito con bufala e zenzero

Filetto di orata / spigola in crosta tricolore di verdure

Trancio di pescespada con olive capperi e pomodoro pachino

Trancio di salmone ai frutti di mare con pomodorini datterini

 

UN CONTORNO A SCELTA TRA:

Sformatino di patate e porri

Sformatino di patate e funghi porcini

Patate al forno sabbiate

Patate al forno con olive di Gaeta e pachino

Castelletto di verdure gratinate

Insalatina agli agrumi

Sformatino di scarola con pinoli e uvetta

Tortino di zucchine e menta romana

 

WEDDING CAKE & BRINDISI

WEDDING CAKE (da uno a tre piani nelle varie forme)

Farcitura da selezionare:

Crema Chantilly all’italiana delicata, crema pasticcera

Da abbinare con:
Variazioni di cioccolato *latte, fondente, fragole&fragoline, Frutta di stagione – frutti di bosco

NB: le torte rifinite in pasta di zucchero hanno una quotazione a parte stabilita in base alla grandezza, farcitura e dalla tipologia delle decorazioni

 

WEDDING PARTY

Drink’s station & coffee club

Sparkling bar
Coffee club
Liquori, amari&distillati

Acqua& co.

 

GRAN BUFFET DI FRUTTA E DOLCI

 

I GRANDI CLASSICI AL CUCCHIAIO

Profiterole al cioccolatobianco

Bavareseall’arancia

Semifreddo al croccantino

Tiramisùquadrato al pistachio

 

Carosello di pasticceria FINGER

Mini red velvet

Bicchierini di cheesecake

Tazzina con mousse al cioccolato

Canestrelli di cioccolatobianco crema pasticcera e chicco di caffè

 

FRUITS

Tagliata di frutta di stagione

 

DALA CANTINA

Selezione carta dei vini Mds

Acqua Minerale E Bevande