EXCLUSIVE MENU’ PLATINO

 

SPARKLING BAR

Flûte di Prosecco, Cocktail drink ai frutti rossi, succhi di arancia, ananas e pompelmo, lemonade, the verde

Finger Food Drink, Mini shot di: Spritz, Mojito, Campari Orange

 

DRINK STATION FINGER:

SPRITZ, CAMPARI ORANGE, PINAPPLE PUNCH, SANGRIA ALLE FRAGOLE

 

DEGUSTAZIONI BIRRE ARTIGIANALI

 

ACQUA & CO
Acque minerali selezione di etichette italiane, bevande analcoliche accompagnate da Acque aromatizzate in dispenser al lime, arancia, e menta, rosmarino e mirtillo

 

APPETIZER – CON SERVIZIO A GIROBRACCIO I PICCOLI ANTIPASTI DI BENVENUTO –

Canapè agli affumicati di mare e granella di pistacchi

Vol au vent con gamberetti in salsa rosa

Bruschettine mignon al lardo di Colonnata, patè di carciofi e pomodorini secchi

Dadini di torta salata e con patate, pancetta e polvere di liquerizia

Rouche di caprino e nocciole

Velieri di delizie dell’orto

Tartine con mousse ci caprino fresco al tartufo nero

Crostini con crema di carciofi speck, melanzane e pomodorini secchi

Dadini di torte salate con patate, pancetta e polvere di liquirizia

Bignoline con ripieno di taleggio e verdurine

 

LA FRIGGITORIA – LAVORAZIONE ESPRESSA SECONDO TRADIZIONE

VEGETALI: Fiocchi di salvia e menta, Melanzane, Zucchine, Carciofi, Fiori di zucca pastellati

IMPANATI: Olive ascolane, Mini suppli, crocchettine di patate,pizzelle, crema, cioccolato, arancini

PESCE: gamberoni in pasta kataifi, Crocchette di mare, calamaretti, lattarini

 

IL CASARO

Burratine salentine su letto di pesto trapanese

Provolone piccante con marmellatina di cipolle rosse

Treccione di bufala campana Dop con rucola e datterini

Fiore sardo Dop con confettura di pere Nero di bufala di Amaseno

Scaglie di grana in forma con aceto balsamico di Modena

Treccione di bufala Campana con pachino e rucola

Caciotta al vino

Castellaccio semi stagionato presidio slow food

Pecorino fiocco del terminillo

Angolo dei formaggi accompagnati da miele confetture e mostarde

 

CRUDITE’

Ostricaro

Fasolari Del Tirreno

Cannolicchi Scampi

Gamberoni Rossi Di Sicilia

 

SAPORI DEL MARE

insalata ai profumi di mare

trancio di tonno porchettato

piccole cheescake salate con burratina salentina, pomodorini confit e colatura di alici di Cetara (finger food)

bocconcini di baccalà mantecato su vellutata alla marinara e scaglie di pecorino (finger food)

Carpaccio di pesce spada con dressingal lime

Salmone marinato agli agrumi con finocchi croccanti al pepe rosa

Trancetto di tonno porchettato

 

SHOW COOKING FLAMBE’ – LAVORAZIONI ESPRESSE ALLA LAMPADA

Crostini al burro con uovo di quaglia e tartufo a scaglie

Gamberoni flambati al brandy

 

LA NORCINERIA

Taglio del prosciutto di Bassiano alla morsa
Salamella Patricana
Salame aquilano
Schiacciata romana

capocollo toscano

Pizza romana e pane di Lariano

Lardo di Patanegra

Corallina di bufalina

 

DALLA TRADIZIONE IN TERRINA

Zuppetta di ceci e vongole in terrina di cotto

Coccetti di moscardini alla diavola

 

ANGOLO DELLE ARNIE

Selezione di formaggi stagionati italiani e francesi con favi di miele a vista

 

IL SERVIZIO A TAVOLA

2 primi piatti a scelta tra:

 

I nostri risotti di mare:

Carnaroli mantecato con bisque di gamberi rossi di Mazara del Vallo, zucchine romanesche in fiore e arance

Carnaroli mantecato con bisque di mazzancolle marinate al lime, pere e pecorino

Carnaroli mantecato con frutti di mare, gamberi, calamari e polpo verace.

Carnaroli mantecato con bisque di mazzancolle e lamelle di funghi porcini

 

I nostri risotti di terra:

Carnaroli mantecato con zafferano, taleggio Dop, fiori di zucca e pinoli tostati

Carnaroli mantecato con radicchio trevigiano, Lunatico Biellese affinato in grotta, e speck croccante

Carnaroli mantecato al Castelmagno, funghi porcini e tartufo nero di Acqualagna

Carnaroli mantecato con crema di zucca gialla, finocchietto selvatico e granella di amaretti

Carnaroli mantecato con pecorino romano Dop, pere, e limoni di Sorrento

 

Le nostre paste di grano duro di mare:

Pacchero di Gragnano con brunoise di pesce spada, scampi, pomodorini datterini e verdurine a julienne

Pacchero di Gragnano con vongole veraci, cozze, julienne di calamari, gamberi e pomodorini datterini

Eliche trafilate al bronzo con pesto di zucchine romanesche in fiore, branzino e bottarga di muggine

Mezzo pacchero di Gragnano con ragù a punta di coltello di polpo verace e scaglie di cacioricotta

Mezzo pacchero di Gragnano con ragù a punta di coltello di gallinella, pomodorini datterini e pistacchi di Bronte

 

Le nostre paste di grano duro di terra:

Pacchero di Gragnano con ragù bianco di vitella, pesto di rucola e menta, pomodorini confit e scaglie di mandorle tostate

Mezzo pacchero di Gragnano alla carbonara imperiale con funghi porcini, guanciale e tartufo nero di Acqualagna

Eliche trafilate al bronzo con brunoise di verdurine mediterranee, pesto trapanese e scaglie di cacioricotta

Pacchero di Gragnano con ragù di cinghiale in bianco/pomodorini datterini

Pacchero di Gragnano con pomodorini datterini, zucchine romanesche in fiore, fiocchi di burrata salentina, menta e mandorle tostate

 

Le nostre speciali di mare:

Ravioli di farro ricotta e noci con vongole veraci, melanzane fritte e pomodorini datterini

Scrigni di Burrata salentina con ragù a punta di coltello di gallinella con pistacchi di Bronte

Raviolacci di farro con ricotta e noci ai frutti di mare, julienne di calamari, finocchietto e agrumi di Sicilia

Tagliolini al nero di seppia con pesto di zucchine romanesche in fiore, branzino e bottarga di muggine

Tagliolini all’astice

Bauletti con ricotta di pecora e pistacchi di Bronte con ragù a punta di coltello di polpo verace e scaglie di ricotta salata

Raviolacci di baccalà mantecato e patate con mazzancolle, ratatouille di zucchine e pomodorini datterini

 

Le nostre paste speciali di terra:

Scrigni di burrata salentina con funghi porcini e tartufo nero di Acqualagna

Girasoli ricotta e noci con salsa allo zafferano, fiori di zucca e pinoli tostati

Ravioli di farro con ricotta e noci, con ragù bianco di vitella, pomodorini datterini confit, pesto di rucola e menta

Tagliolino con ragù di verdurine aromatizzate al timo limonato, taleggio Dop e mandorle tostate

 

 

UN SECONDO PIATTO A SCELTA TRA:

Secondi Piatti di Mare:

Turbante di rombo con mazzancolla

Treccia di spigola e salmone gratinata con dressing al lime

Filetto di orata/ spigola in crosta di zucchine

Filetto di orata/ spigola in crosta di patate

Filetto di orata / spigola in crosta tricolore di verdure

Trancio di pesce spada con olive capperi e pomodoro pachino

Trancio di salmone ai frutti di mare con pomodorini datterini

Pesce spada con capperi e limone

Filetto di salmone farcito con bufala e zenzero

 

Secondi Piatti di Terra:

Reale di manzo brasato al Montepulciano

Filetto di cinta senese in crosta con salsa alle erbe aromatiche

Lombo di vitello al rosmarino o in salsa di basilico o ai funghi porcini

Faraona farcita alle mandorle in salsa all’arancia

Filetto di vitello lardellato $

Filetto di vitello ai tre pepi $

Coniglio farcito ai pistacchi con salsa di mirtillo $

Guanciola di vitello brasata alle erbe aromatiche

Filetto di cinta senese con mele annurche e timo

 

UN CONTORNO A SCELTA TRA:

Sformatino di patate e porri

Sformatino di patate e funghi porcini

Patate al forno sabbiate

Patate al forno con olive di Gaeta e pachino

Castelletto di verdure gratinate

Insalatina agli agrumi

Sformatino di scarola con pinoli e uvetta

Tortino di zucchine e menta romana

 

CAKE & BRINDISI

CAKE (da uno a tre piani nelle varie forme) Farcitura da selezionare:

Crema chantilly all’italiana delicata, crema pasticcera

Da abbinare con:
Variazioni di cioccolato *latte, fondente, fragole & fragoline, Frutta di stagione – frutti di bosco

NB: le torte rifinite in pasta di zucchero hanno una quotazione a parte stabilita in base alla grandezza, farcitura ed alla tipologia delle decorazioni.

 

GRAN BUFFET DI FRUTTA E DOLCI

 

I GRANDI CLASSICI AL CUCCHIAIO

Profiterole al cioccolato

Panna cotta ai frutti di bosco

Creme brûlée

Bavarese all’arancia

Semifreddo al croccantino

 

CAROSELLO DI PASTICCERIA FINGER

Tazzina di caffè con mousse di mascarpone al cacao e cialda artigianale di biscotto

Mini cheescake

Mini muffin al cioccolato

Bicchierini con crema mimosa, mousse al pistacchio, mousse al cioccolato

 

LA PASTICCERIA TRADIZIONALE

Caprese napoletana

Torta con crema pasticcera, pinoli tostati e zucchero a velo

Torta di mele Crostate artigianali alle confetture bio

Crostata artigianale con ricotta e pere

 

FRUITS

Tagliata di frutta di stagione

 

DALLA CANTINA

Selezione di Vini

Spumante Brut e Dolce

Soft Drink

 

ALLA BOUVETTE

Drink’s station & coffee club

Sparkling bar
Coffee club
Liquori, amari & distillati

Acqua & co